Menu Dégustation

140€/personne.

Le menu choisi s’entend pour toute la table.

Amuse bouche :

Surprise du chef selon marché de saison.

Entrée :

Queue de langouste pochée, légumes et aïoli safrané.

Plat :

Magret de canard rôti, sauce aigre douce, pommes de terre et légumes aux saveurs d’Asie.

Ou

Médaillons de lotte snackés, crème citron au thym, risotto au fumet de bar et jeunes poireaux.

Dessert :

Crème brulée au basilic de Provence

Ou

Mi-cuit au chocolat noir de st Domingue 70% cacao, crème anglaise à la gousse de vanille de Zanzibar (Tanzanie) et dentelle de caramel.

Mignardises

Bon appétit !!;-)

Menu à 55€

 Papilles en éveil

Entrée (au choix) :

-Bonbons de comté à la viande de grison, cébette et tomates rôties sur lit de roquette au vinaigre balsamique vieilli et huile d’olive vierge.

ou

-Tartelette de concassé de tomate d’antan aux asperges (changement selon saison) et dentelle de parmesan.

ou

-Aumônières de chèvre au miel et menthe fraîche sur lit de mesclun, cerneaux de noix et huile d’olive vierge.                                      

ou

-Samoussas de tomates confites et mozzarella de Bufala au pesto alla genovese, mâche au vinaigre balsamique vieilli et huile d’olive vierge.

Plat (au choix) :

-Pavé de cabillaud rôti, crème de poireaux, pommes de terre rattes et carottes fanes sautées à l’ail et thym.                                    

ou

-Risotto Arborio à l’encre de seiche, supions et crevettes sautés à l’ail caramélisé et copeaux de Parmigiano Reggiano.               

ou

-Pâtes fraiches confectionnées maison aux artichauts violets, poitrine fumée et tomates fraiches. (10 convives maximum)

ou

-Parmentier de canard aux oignons confits et sauce foie gras.

Dessert (au choix) :

Pain pas si perdu au caramel beurre salé.

ou

Panna cotta à la vanille bourbon, coulis de framboise à la menthe fraiche et ses mignardises.

ou

Trifle au chocolat blanc, ananas frais confit au sirop de vanille de Zanzibar (Tanzanie) et framboises fraîches.

ou

Chiboust glacé badiane cannelle, coulis de fruits rouges et mignardises.

Menu à 65€

Équilibre et liberté

Amuse-Bouche :

La surprise du chef selon marché de saison.

Entrée (au choix) :

Aumônières dorées de tourteau et avocat sur lit de mesclun au balsamique vieilli et huile d’olive vierge.

ou

Bonbon de comté, roquette au magret de canard fumé, noix et suprêmes d’orange.

ou

Samoussa de brandade de cabillaud, tagliatelles de carottes au citron, raisin, noix, huile d’olive vierge et fleur de sel.

Plat (au choix) :

Pavé de bœuf de l’Aubrac snacké, légume de saison confit et pommes de terre Ratte sautées au thym.

ou

Magret de canette rôti, jus au miel de thym, écrasé d’amandine et panais aux saveurs de garrigue et printanière de légumes.

ou

Tartare de bœuf Charolais au couteau façon Thaï, patates douces au miel gingembre et fondue de pak-choï.

Dessert (au choix) :

Mi-cuit au chocolat noir de St Domingue 70% cacao, crème anglaise à la gousse de vanille de Zanzibar (Tanzanie).

ou

Crème brulée au basilic de Provence, mignardises.

ou

Trifle au chocolat blanc, ananas frais confit au sirop de vanille de Zanzibar (Tanzanie), et framboises fraîches.

 La Carte

Composez votre menu

Entrée, plat, dessert : de 55€ à 140€ par convive selon vos choix. Le menu choisi s’entend pour toute la table, 6 personnes minimum, merci de votre compréhension.

Amuse bouche :

La surprise du chef selon marché de saison.

Les entrées :

• Aumônières de chèvre au miel et menthe fraîche sur lit de mesclun cerneaux de noix et huile d’olive vierge.
• Bonbons de tomates confites et mozzarella di Bufala au pesto alla genovese sur lit de mâche à l’huile d’olive vierge.
• Tartelette de concassé de tomates d’antan aux asperges et dentelle de parmesan.
• Aumônières dorées de cabillaud, tagliatelles de carottes bio au thym, balsamique vieilli et roquette.
• Salade de tourteau et avocat sur lit de mesclun au vinaigre balsamique vieilli et huile d’olive vierge.
• Samoussa de Pélardon des Cévennes et poivrons au miel, mâche et cerneaux de noix.
• Poêlée de champignons de saison, œuf parfait et Parmigiano Reggiano en texture.
• Pastilla de poulet curry et pomme golden, cébette rôtie et mesclun à l’huile d’olive vierge.
• Avocat crevettes sauce cocktail à la liqueur de basilic et coulis de mangue à la coriandre fraîche.
• Salade Thaï : un choix possible : poulet – crevettes – tofu.
  • Vermicelles de riz au lait de coco, carotte, concombre, chou rouge, oignons frits, ciboulette thaï, champignons Enoki, pousses de bambou, pousses de haricots mungo, marinade Thaï et salade d’herbes.

Les plats :

• Pavé de bœuf de l’Aubrac snacké, écrasé d’amandines aux herbes du maquis et printanière de légumes.
• Tartare de bœuf Charolais au couteau façon français ou thaï (au choix), purée de patate douce au miel, gingembre frais et légumes de saison.
• Parmentier de canard aux oignons confits, sauce foie gras.
• Magret de canard rôti, jus au miel de thym, écrasé d’amandine aux saveurs de garrigue et printanière de légumes.
• Souris d’agneau confite, jus d’ail au thym, carottes et purée grand-mère aux herbes.
• Echine de porc caramélisée aux saveurs d’Asie à la menthe fraîche et riz cantonais.
• Pluma de cochon fondante crème deux moutardes à la menthe fraîche purée grand-mère et légumes de saison.
• Rougail saucisse à ma façon et riz basmati aux légumes.
• Suprême de pintade contisé au beurre d’agrumes et polenta crémeuse.
• Risotto Arborio à l’encre de seiche, supions et crevettes sautés à l’ail caramélisé et copeaux de Parmigiano Reggiano.
• Risotto Arborio à la bisque d’écrevisses, Gambas sauvages snackées à l’huile d’olive vierge, fleur de sel de Guérande et poivre de Sechuan.
• Dos de cabillaud rôti au concassé de tomates d’antan et thym, sauté de légumes de saison et pommes de terre rattes.
• Filet de bar ou daurade sauvage snacké, sauce vierge, duo pommes de terre et panais, carotte fane confite.
• Noix de st jacques rôties au beurre, fleur de sel de Guérande, poivre Sichuan et risotto Arborio aux jeunes poireaux.
• Ramen à ma façon : un choix possible : porc – poulet – crevettes – tofu – jacquier :  
  Bouillon japonais, œuf mollet mariné, échalote, ail, gingembre, citronnelle, carotte, chou pak-choï, champignons Enoki, champignons noirs, pousses de bambou, pousses de haricots mungo, nouilles de riz ou blé, graines de sésame/huile de sésame, ciboulette Thaï et coriandre fraîche.

Les fromages :

• Duo à déterminer selon le gout des convives (exemples : St Nectaire, bleu divers, abondance, comté, cabécou, tome de Savoie, morbier, chèvres divers, brie de Meaux, Pélardon des Cévennes, cantal etc…)

Les desserts :

• Crème brulée au basilic de Provence.
• Chiboust glacé badiane cannelle et coulis de fruits rouges.
• Pêche pochée au sirop de thym, caramélisée cassonade.
• Mi-cuit au chocolat noir de St Domingue 70% cacao, crème anglaise à la gousse de vanille de Zanzibar (Tanzanie).
• Pain pas si perdu au caramel beurre salé.
• Trifle au chocolat blanc, ananas frais confit au sirop de vanille de Zanzibar (Tanzanie), et framboises fraîches.
• Duo de financier au citron vert et cookies aux pépites de chocolat noir de St Domingue 70% cacao, coulis mangue coriandre.
• Tarte tatin aux pommes vanillées, ganache chocolat noir de St Domingue 70% cacao et coulis de caramel beurre salé.
• Panna cotta à la vanille bourbon et coulis de framboise mentholé.

Mignardises